Risotto cremoso alla zucca con burro e salvia

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 400 g di polpa di zucca
• 80 g di burro
• 300 g di risotto Carnaroli
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• salvia
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

DIFFICOLTÀ:
Media

Tagliare l’aglio e la zucca a dadini. Versare in una pentola da risotto una noce di burro. Aggiungere l’aglio e lo scalogno tritato e far imbiondire. A quel punto inserire i pezzetti di zucca. Girare per bene e lasciare ammorbidire a fiamma dolce, coprendo con un coperchio. Prendere poi la salvia e spezzarne alcune foglioline nella zucca, in modo che la profumi. Coprire di nuovo e lasciarla andare sempre a fiamma dolce per circa 5, 6 minuti. Quando la zucca è ammorbidita, arriva il momento di tostare il riso. Versarlo nella pentola. Dopo 2 minuti sfumare con il bicchiere di vino bianco. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso, sempre dolcemente. Mettere un pizzico di sale. Quando è pronto spegnere e mantecare con un’altra noce di burro. Come ultimo passaggio versare una dose abbondante di parmigiano grattugiato e con un cucchiaio amalgamarlo al composto. A questo punto il risotto è pronto e lo si può impiattare.

Un’ultima spolverata di parmigiano e decorare con qualche fogliolina di salvia e una bella grattugiata di pepe (da evitare se il risotto è destinato anche a dei bambini).

Servire prima possibile ancora caldo.